腌制咸鸭蛋

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  1.新鲜鸭蛋50个。
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  2.一一洗净，晾干表面水分。
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  3.取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
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  4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
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  5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
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  6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
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  7.倒入放凉的盐水。
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  8.表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
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  9.这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。

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