京酱肉丝

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  1.里脊肉洗净备用。
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  2.把里脊肉切成粗丝，加料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋清1个、胡椒粉1克、油少许抓匀，腌20分钟。为了肉滑嫩入味去腥。加少许油防止粘锅。
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  3.葱切丝，姜切片，加清水20克，泡成葱姜水。泡20分钟。
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  4.锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。
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  5.锅中留些余油，加甜面酱略炒一下。
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  6.加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。
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  7.酱汁快变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。
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  8.干豆腐切成4小块，黄瓜切小段与肉丝装盘里。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下杀菌。

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