酱烧小黄花鱼

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  1.黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
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  2.腌好后，放在帘子上控干水分。
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  3.葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
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  4.锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
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  5.加碗汁炒香。
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  6.加适量水稍煮一下。
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  7.加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
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  8.烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
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  9.成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。

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