腌笃鲜

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  1.排骨洗净冷水下锅焯水。
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  2.咸肉切成块。
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  3.冷水下锅焯水。
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  4.春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。
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  5.在水中烧2分钟去除草酸。
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  6.咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。
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  7.放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。
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  8.黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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