红烧胖头鱼

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红烧胖头鱼

查干湖冬捕的野生胖头鱼，个大体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，大鱼分段烧，便于烹饪、入味。

食材明细

主料

胖头鱼二段

辅料

红烧胖头鱼的做法步骤

1.胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。
3.将鱼身二面剞上几刀，便于入味。
4.加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。
5.控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。
6.锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。
7.锅留底油，先放入五花肉炒出油。
8.放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。
9.加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。
10.加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。
11.放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。
12.大火收下汁，盛盘。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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