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1.准备丸子包心配料：蟹籽：50g；切片芝士：6片；千岛酱：100g。
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2.融化芝士：将芝士片放小碗中，进入微波炉高中火30秒；将千岛酱、蟹籽依次拌入融化的芝士中，搅拌均匀；用小勺将搅拌好的混合物按蚕豆大小划拨到碟子里，并放入冰箱，降温，让其初步塑形。小贴士：芝士温度降低后，会让小包心初步定型，这样待会将包心放进肉丸时会更加容易；
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3.做丸子主料：猪肉：400g配料：西芹两根，生姜20g，黄酒10ml，酱油10ml，鸡蛋1个，饼干两块，白胡椒粉2g，盐适量，干淀粉适量。小贴士：猪肉建议选用6瘦4肥的五花或前腿肉。饼干就普通的，无添加特殊风味的。西芹和生姜擦茸汁后，丸子口感更完美。
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4.做馅：1、将猪肉切片后剁碎；2、将生姜和西芹用姜擦擦成茸，将茸和汁全部放入剁好的肉馅中；3、将黄酒、酱油、鸡蛋、白胡椒粉等一起放入肉馅；4、用手将上述材料与肉馅一起混合均匀，并用筷子沿一个方向充分搅拌肉馅，直到完全搅匀；5、将饼干用手捏碎，并撒入拌好的肉馅，再次稍加搅拌；
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5.6、将肉馅放手上，压平，将之前准备好的包心放在肉馅的中间，并合拢手掌，将肉馅完全覆盖包心料，搓成圆形；7、放入干淀粉碗中滚一下，让肉丸表面薄薄沾上一层干淀粉。小贴士：在炸的过程中，包心容易流出，所以肉馅一定要够多，包心不必求大，包的时候，如果包馅有缝，一定要加肉填补上。
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6.炸丸子：1、倒入植物油约400ml，烧至8成热；2、轻轻放入丸子，并用筷子轻拨，以免粘底；3、迅速改小火，炸至表面金黄色，捞起沥油备用；小贴士：一定是小火慢炸，否则容易表皮炸焦，影响美观；
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7.准备盘底主料：莴笋500g。1、莴笋去皮切丝；2、锅中烧开水，放入半调羹盐，下入莴笋丝，焯水半分钟，捞起沥水后装入盘底；小贴士：锅中加盐，可让莴笋更加翠嫩。可先切好丝，此步骤的焯水装盘可在下一步“烩制”开始后进行再进行，以免莴笋装盘太久过冷，影响上桌后的口感。
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8.烩制：配料：料酒10ml，酱油5ml，蚝油25g,香菇4个，黑木耳三个，生姜3片，小葱一根，红辣椒1个，湿淀粉适量，水150ml食材准备：香菇、黑木耳提前泡发，黑木耳切丝，葱切段，辣椒切丝小贴士：红辣椒可用少量胡萝卜丝替代，更加适合北方口味。
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9.炸丸子的余油留下少许，下入姜片，香菇爆香；
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10.加入黑木耳，蚝油、料酒，翻炒片刻；
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11.加入炸好的丸子，翻炒片刻，加入150ml水；
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12.改中火，加盖焖煮5-10分钟（视肉丸大小定）；
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13.待锅中水剩下一半时，加入湿淀粉，辣椒丝，葱段翻炒一下；
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14.关火装盘，将肉丸连汤汁淋在之前准备好的莴笋垫底上。
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15.翡翠莴笋丝垫底，恰如一海碧波，浇盖多汁烩成的丸子，汁渗碧波，浑然天成。
菜谱
