干锅田鸡

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  1.准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片，蒜头一整个，辣椒剪成段。
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  2.田鸡洗净去掉四肢。
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  3.切成小块放入碗中，加入料酒，酱油醋比例为2：1进行腌制，加入蒜末个姜丝去腥。
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  4.腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。
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  5.锅中倒入适量油，加热至六成熟，放入腌制好的田鸡肉，小火慢炸至金黄。
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  6.复炸一次，到这种程度差不多了。
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  7.大部分油倒出，锅中留下少许油，先放入八角桂皮，蒜头和姜片煸炒出香味。
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  8.再倒入干辣椒和花椒翻炒，同时挑出八角桂皮。注意炒的时候小火，辣椒容易炒黑。
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  9.倒入炸好的田鸡翻炒均匀，撒入少许盐，鸡精，糖进行调味。
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  10.加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。
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  11.摆盘，完成！

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