肉末鸡蛋羹的做法步骤
-
1.四个鸡蛋打散
-
2.盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖
-
3.加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感，喜嫩还是喜欢更紧致)，加猪油(三分之一盖左右)，加猪油更浓香，口感更柔滑。
-
4.把油夹成小块，稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开，隔热水加热化开再加入搅拌)
-
5.蒸锅上汽在加入蒸10分钟
-
6.蒸蛋同时，准备五花肉瘦肉部分，大概在8✕3✕1左右体积大小一块
-
7.小葱一根
-
8.肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。
-
9.葱切葱花
-
10.热锅中加少量油
-
11.加入肉末快速不停翻炒
-
12.一分钟左右炒散肉末
-
13.加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右，料酒半盖，清水三盖，翻炒一分钟。
-
14.关火余温加入小葱翻炒一分钟
-
15.蛋蒸10分钟左右起锅
-
16.盖上肉末，回锅汽一两分钟融合入味。
小窍门&温馨提示
1.肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。
2.炒肉末要选肥瘦都有，选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干，柴，会较柔和。
3.炒肉末，少有不会腻，要不停翻炒散开，不快翻易粘锅。
4.酱油提味，料酒解腻去肉膻味。
5.蛋羹盖上肉末，再回锅蒸一两分钟，更入味融合。
6.蛋不能蒸太久，会蒸成蜂窝状。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
