淘米水腌酸菜

• 1.白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
• 2.晒一天基本菜叶蔫了
• 3.将白菜放入
• 4.将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
• 5.用筷子将白菜整理一下
• 6.盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
• 7.第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
• 8.捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
• 9.将辣椒蒜和酸菜切好备用，
• 10.锅里放油爆香辣椒和蒜
• 11.倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽

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