手工扯面

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  1.准备面粉
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  2.放少量的盐
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  3.边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
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  4.加盖饧30-40分钟
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  5.搓成条状
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  6.揪成剂子
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  7.再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
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  8.刷上油加盖再次饧30分钟
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  9.取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
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  10.轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
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  11.双手拉起面片两端慢慢扯长
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  12.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
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  13.从压印出撕开
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  14.再撕开另一压印
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  15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
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  16.扯面入开水锅煮熟
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  17.捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小窍门&温馨提示