素三鲜水饺

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  1.适量高筋面粉用凉水揉成面团。
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  2.分成6份，盖上盖子醒1个小时。
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  3.醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。
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  4.不粘锅内放花生油2勺。
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  5.鸡蛋液凉油倒入。
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  6.小火，用筷子不停划动蛋液。
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  7.蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
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  8.油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。
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  9.放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。
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  10.韭菜洗净控干水
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  11.切成2毫米小段。
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  12.香菇洗净切成小丁
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  13.锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。
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  14.姜切成姜末儿。
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  15.把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。
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  16.再倒入蚝油，花椒粉拌匀。
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  17.蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。
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  18.面醒好，揉成粗细均匀的长条
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  19.切成大小一致的小剂子
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  20.撒些面扑，把小剂子按扁
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  21.擀成饺子皮
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  22.开始包饺子了。
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  23.包好的饺子
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  24.水开煮两滚，盛盘。
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  25.皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。

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