腊味煲仔饭

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  1.大米洗净泡水，米和水的比例为1：1.3，浸泡一小时，我试过这个比例焖出来的米饭最好吃，1：1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。
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  2.这期间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜的时候，锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，也可以依据个人品味加入其它蔬菜。
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  3.小葱切粒，姜切丝。
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  4.腊肠切片。
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  5.用油刷在珐琅锅底和锅壁内刷薄薄一层油。
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  6.将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。
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  7.将锅移至火上，中火煮开后立即转为小火。
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  8.锅里水分快干时，也就是表面看不到水了，在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜，姜丝撒在腊肠上面，再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份，料有点切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发挥就好，不过动作一定要快。
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  9.盖上锅盖再小火煮5分钟后关火，关火后不要马上打开盖子，继续盖着锅盖焖15分钟。
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  10.这个时间兑调味汁，调味汁决定着煲仔饭好不好吃，所以一定要料足。
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  11.一汤匙蚝油，一汤匙海酱油，一汤匙蒸鱼豉鱼，半汤匙鲜贝露，半汤匙白糖，半汤匙麻油，两汤匙凉水搅拌均匀。
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  12.米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味，取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。
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  13.吃的时候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全有，那叫一个满足。

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