剁椒的做法步骤
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1.生辣椒。
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2.蒜，姜，盐，米酒。
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3.生辣椒洗净沥干，再摘掉辣椒蒂根之后，晾干或使用纸巾搽干即可备用。
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4.将蒜一个个掰开，再使用菜刀切掉蒜的蒂之后，再用菜刀压扁或拍打之后，去掉蒜皮和蒜芯之后，剁成碎粒，再放进备用的容器里。（蒜:大一点的4个，小一点的5ー6个，自行斟酌即可。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后，搽干待凉即可。）
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5.姜洗净搽干，切成薄片之后，切成丝，再切成丁之后，剁成碎粒之后，放进步骤（4）的容器里即可。
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6.辣椒切成一小段，放进搅拌器里搅拌均匀之后，再放进步骤（5）容器里即可。
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7.步骤（6）之后，倒入米酒，放入盐，再边转瓶子边由上往下重复的搅拌，搅拌均匀即可。（米酒的量，能够掩盖住食材即可。盐的量喜爱放久一点就加多，不放太久的话，30公克应该可以。搅拌的时候，尽量不使蒜，姜沉淀在瓶底里，多搅拌几次比较好。）
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8.步骤（7）之后，封瓶放在阴凉处即可。（存放2ー4礼拜即可食用，这次有放姜，发酵时间就比较长一点。）
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9.成品图。
小窍门&温馨提示
心得后语:
1:虽说存放2ー4礼拜即可食用，但每一家的环境温度而异，请自行斟酌即可。
2:话说到米酒和白酒的差别，个人是这么认为米酒的酒精度数较低，白酒的酒精
度数高出米酒的酒精度数差不多2ー3倍，这个个人喜好，自行斟酌即可。
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菜谱
