莲蓉蛋黄月饼

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  1.金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。
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  2.放入烤盘。
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  3.表面喷高度白酒除腥。
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  4.烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。
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  5.制作饼皮：碗内倒入转化糖浆。
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  6.再加玉米油。
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  7.搅拌成乳状。
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  8.易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。
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  9.过筛到碗中。
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  10.搅拌为光滑的面团，入冰箱冷藏一小时。
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  11.莲蓉馅分为20份。
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  12.放在掌心按扁。
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  13.放入蛋黄。
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  14.依次包好，总重34克。
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  15.饼皮也分为20份，每份约16克。
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  16.取一份饼皮，压扁，放入馅料。
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  17.两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅料。
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  18.表面沾少许面粉，薄薄一层即可，方便脱模。
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  19.放进法焙客月饼模中。
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  20.压出花纹。
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  21.依次做好。
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  22.表面喷少许水。
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  23.放到烤箱中层。
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  24.190度，上下火，先烤五分钟定型取出。
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  25.表面刷蛋液。
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  26.再继续烤十五分钟至表面金黄即可。

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