酵头老面馒头的做法_酵头老面馒头怎么做_snail0069的菜谱_美食天下

酵头老面馒头的做法步骤

1.头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中（自来水就好，水量要少），泡一两个小时泡软后，加入面粉搅拌到没干面粉。（黏稠浆糊状）放置几小时！（我一般17:00把酵头泡好，18:00加入面粉和成浆糊状）
2.再过两三个小时，再加入面粉，揉成面团！放置备用（我一般睡前22:00把面揉成团，发酵到第二天用）
3.放置过夜的面团已经发酵好。
4.发酵好的面团中再加入适量小苏打（食用碱也可以，来中和发酵的酸），如果面太粘就再加些面粉！揉至光滑！
5.取出揉光滑的面团，搓条分成等份面剂子！揉成圆形馒头，刀切馒头也可以。
6.记得留下一小块面团，放干面粉里，或晒干，密封好，或放干燥处，当作酵头，下次继续用！
7.揉好的馒头放烤箱发酵30分钟（天热也可以室温发酵、太阳晒下发酵都可以）
8.发酵好的馒头比原来大一一倍多！
9.蒸屉上抹底油防粘，热水上锅蒸，冒大气后转中火，蒸15—20分钟（根据馒头大小定），最后两分钟转小火，关火后别急着揭开锅盖，要捂一两分钟，不然馒头皮会塌！
10.关火后捂两分钟！
11.大白馒头好了！
12.暄软的馒头
13.配菜吃，夹辣子、夹菜、夹肉！都好吃。我最喜欢给孩子做油炸馒头片吃！

加小苏打或食用碱时，一定要注意量，加多了馒头会发黄，少了会发酸！所以要多次少量加，边加边看边闻，没酸味就好！如果加多了，就继续放置，让碱跑一会，再蒸！

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