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1.制作老面：高粉88g低粉：37g酵母0.5g水92g盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
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2.发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
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3.制作烫种：高筋面粉50g砂糖5g盐0.5g开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
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4.预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
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5.加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
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6.面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
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7.发酵期间制作麻薯：糯米粉105g糖25g玉米淀粉30g牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
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8.趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
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9.麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
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10.隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
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11.用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
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12.将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
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13.将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
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14.放上核桃、蔓越莓、红糖
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15.将面团卷紧接口要捏紧
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16.表面喷水粘上麦片
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17.表面筛高粉割口
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18.烤箱放一盆温水38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
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19.烤箱预热210度左右烤20分钟根据自己家里的烤箱温度灵活调节
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20.完成
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21.完成
菜谱
