《湘味千层扣肉》---层层相扣

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  1.将苏肉改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。
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  2.切好的肉片放容器里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
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  3.将和好味的肉片如下图，肉片相叠，从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
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  4.干菜温水泡发至软，切碎。
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  5.干红椒顶刀切碎，并和干菜一起进一步切碎。
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  6.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。
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  7.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
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  8.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
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  9.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
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  10.翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。

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