70%中种吐司

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  1.首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
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  2.搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
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  3.室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
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  4.发酵至内部出现很多气孔如图所示
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  5.撕成小块放入和面盆
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  6.加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
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  7.先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
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  8.加入软化后的黄油继续揉
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  9.揉至可以拉出薄膜即可
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  10.盖上保鲜膜
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  11.发酵一个小时
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  12.发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
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  13.取一个面团用擀面杖擀开
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  14.卷起后收口朝下
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  15.全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
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  16.松弛好进行第二次擀开
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  17.再卷起，捏好收口处
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  18.放入吐司模
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  19.二次发酵至模具八九分满
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  20.盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
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  21.出炉后马上脱模晾凉
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  22.组织超级细腻
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  23.拉丝很满意

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