疙瘩蛤蜊汤的做法步骤
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1.白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。
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2.大火烧开。
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3.将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。
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4.蛤蜊肉加入面粉裹匀。
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5.煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。
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6.倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。
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7.鸡蛋打成大片备用。
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8.烧开后将蛋液倒入。
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9.加入韭菜段。
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10.加入少量食盐，关火。
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11.出锅装碗，上桌。
小窍门&温馨提示
买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。
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