豆沙麻花小面包【冷藏液种法】

• 
  1.制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种）
• 
  2.配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）
• 
  3.面粉里倒入冷藏液种。
• 
  4.酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。
• 
  5.加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）
• 
  6.和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）
• 
  7.和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。
• 
  8.发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。
• 
  9.面团发酵至2倍大。
• 
  10.发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。
• 
  11.空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。
• 
  12.撒上一层葡萄干碎粒。
• 
  13.把右边空出的面片向中间折过来。
• 
  14.左边的也向中间折过来。
• 
  15.稍微擀几下。
• 
  16.切出约手指宽的长条，顶端不要切断。
• 
  17.切面向上。
• 
  18.像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。
• 
  19.依次做好，放入烤盘中。
• 
  20.再次发酵30—40分钟，至稍微变大。
• 
  21.均匀的刷上全蛋液。
• 
  22.烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。
• 
  23.成品图。
• 
  24.无油无糖。
• 
  25.香甜味美。
• 
  26.口感丰富。
• 
  27.组织柔软。
• 
  28.低脂健康！

小窍门&温馨提示