茄鲞

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  1.香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
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  2.鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
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  3.茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
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  4.竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
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  5.锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
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  6.锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
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  7.锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
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  8.下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
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  9.锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
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  10.锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
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  11.下入鸡肉和竹笋翻炒。
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  12.放入杏鲍菇和香菇翻炒。
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  13.加入蚝油和生抽。
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  14.加入鸡肉和笋丁。
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  15.继续翻炒。
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  16.最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

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