【河北】孔雀开屏鱼

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  1.香葱切丝
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  2.姜切碎入碗
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  3.加入葱丝加冷水浸泡20分钟
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  4.武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
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  5.用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
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  6.从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
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  7.另外葱切丝，姜切丝
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  8.切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
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  9.胡萝卜用去核器取出芯
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  10.切薄片
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  11.盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
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  12.表面装饰胡萝卜和葱姜丝
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  13.开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
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  14.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
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  15.锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
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  16.即可上桌

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