【兰州】薄皮馅饼

• 
  1.面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）
• 
  2.白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。
• 
  3.饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。
• 
  4.台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。
• 
  5.分成几个小剂子。
• 
  6.取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。
• 
  7.包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。
• 
  8.平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。
• 
  9.烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。
• 
  10.平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。
• 
  11.成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。

小窍门&温馨提示