香蕉蛋糕卷

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  1.柠檬汁1勺准备好。
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  2.加入熟透的香蕉捣成泥。
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  3.分离蛋清蛋黄。
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  4.蛋黄中分次加入玉米油搅拌均匀。
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  5.分次加入水、朗姆酒搅拌均匀。
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  6.加入捣碎的香蕉泥搅拌均匀。
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  7.筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
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  8.拌匀的蛋黄糊浓稠顺滑，盖保鲜膜备用。
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  9.预热烤箱170度，蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入白糖，高速转低速搅打。
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  10.搅打至可以拉出小弯钩，就是湿性发泡状态。
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  11.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌。
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  12.再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
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  13.拌好的面糊浓稠顺滑，如果太稀，就是消泡了。
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  14.倒入垫了油纸的烤盘，用力振出大气泡。放入预热好的烤箱，中层18分钟左右。单开上火再烤2分钟。
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  15.烤好的蛋糕马上倒扣在烤网上。
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  16.撕开油纸，晾至手心温度。
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  17.利用擀面杖顺一头卷起，用油纸裹住，放至完全冷却定型后揭开油纸。
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  18.切块装盘。
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  19.香蕉味浓郁。

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