老北京风味卤煮火烧

• 1.将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
• 2.放入盘中，备用。
• 3.北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。
• 4.葱、姜切片。
• 5.大蒜一半切片，一半切末。
• 6.备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。
• 7.将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。
• 8.装入料包，备用。
• 9.猪大肠洗净备用。
• 10.猪小肠洗净备用。
• 11.猪肺洗净备用。
• 12.五花肉切小方块。
• 13.将主料焯水。
• 14.煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。
• 15.煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。
• 16.最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
• 17.将火烧捞出，切菱形块。
• 18.将煮大肠、小肠切小段。
• 19.将猪肺切片。
• 20.将卤豆腐斜刀切半。
• 21.将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。
• 22.炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。
• 23.撒上香菜末，上桌。

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