苏式樱桃肉

• 
  1.主要食材：五花肉
• 
  2.调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
• 
  3.红曲米放入调料袋子中备用
• 
  4.五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
• 
  5.煮至断生后取出，擦干水分
• 
  6.将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
• 
  7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
• 
  8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
• 
  9.加入一茶匙老抽调色
• 
  10.加入食盐
• 
  11.盖上盖子烧沸后改微火炖制
• 
  12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
• 
  13.改中火稍稍把汤汁收浓稠
• 
  14.取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下

小窍门&温馨提示