青柠冻糕

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青柠冻糕

乍寒还暖，初秋的十月艳阳高照，恍惚间还以为身处盛夏，这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。

食材明细

炸蛋面糊的材料

干烤青柠的材料

青柠圆片4片
糖浆150ml
糖粉适量

青柠冻的材料

明胶片2g
青柠原汁20ml
青柠糖浆20ml
芒果60g
薄荷叶适量

青柠冻糕的做法步骤

1.原料
2.制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
3.以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。
4.停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。
5.以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
6.将芒果切成颗粒状
7.填在模型底部
8.盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
9.隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
10.淡奶油打至九分发
11.取少量淡奶油与9混合均匀
12.加入剩余淡奶油搅拌均匀
13.倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
14.冰水中放入明胶片十分钟泡软
15.锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解
16.放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
17.倒入已定型的模子中
18.用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型

分类：烘焙下午茶

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