酥鱼

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  1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
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  2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
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  3.制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
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  4.热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
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  5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
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  6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
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  7.酱汁，加水和淀粉勾芡。
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  8.把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

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