孜然炒鸡心

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  1.鸡心解冻，用流动的水冲洗干净
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  2.用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪
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  3.对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好
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  4.放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态
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  5.热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下
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  6.倒入尖椒，稍翻炒断生
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  7.下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
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  8.出锅前撒少许孜然粉提味即可

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