南瓜戚风蛋糕

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  1.取用老南瓜一截，这个部位没有籽，
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  2.南瓜洗净，切块蒸熟
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  3.去皮后，用料理机十字刀打成泥
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  4.称好所需食材的量
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  5.蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里
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  6.蛋黄里加入约20g绵白糖打匀
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  7.加入橄榄油充分打匀
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  8.分两次筛入低粉，
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  9.拌至无颗粒、细腻顺滑备用
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  10.蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
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  11.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）
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  12.再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。
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  13.倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。
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  14.送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟，180度10分钟上色
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  15.时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）
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  16.立即倒扣，晾凉脱模
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  17.冷却后切块食用。

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