【粤菜】--翡翠虾仁

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  1.先把豌豆洗净，浸泡8小时。
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  2.把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
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  3.虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
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  4.用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
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  5.锅里放油，4成热放入虾仁。
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  6.把虾仁炒熟。
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  7.盛入盘中，备用。
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  8.锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
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  9.倒入豌豆翻炒。
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  10.放入虾仁翻炒几下。
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  11.倒入芡汁翻炒30秒即可。
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  12.盛入盘中，即可享用。

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