巧克力布里欧

名厨Amy 发布

总重1226克，每个60克，可做20个。

巧克力酥菠萝：

低筋面粉70克
细砂糖80克
可可粉13克
奶油50克
将所有材料搅拌均匀即可。

食材明细

主料

辅料

盐8克
鲜奶油20克
干酵母8克
苦甜巧克力适量

巧克力布里欧的做法步骤

1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
7.以温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。

分类：烘焙儿童下午茶

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