财鱼面的做法步骤
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1.准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
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2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
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3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；
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4.烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
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5.两面都煎好先烹入点料酒，
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6.再倒入适量的开水；
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7.盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
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8.将财鱼汤过滤到杂质；
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9.再加入盐和胡椒粉调味；
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10.同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
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11.当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
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12.煮沸的鱼汤中下入鱼片；
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13.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
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14.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。
小窍门&温馨提示
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；
2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；
3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；
4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
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