秘制酱肘子

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  1.备好的肘子。
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  2.调料。
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  3.花雕酒。
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  4.葱段和甜面酱。
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  5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
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  6.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
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  7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
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  8.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。
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  9.取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

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