春天的味道——香椿鸡蛋饼

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  1.新鲜的香椿芽，只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。
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  2.锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。
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  3.焯水后的香椿芽切末，备用。
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  4.将鸡蛋打入大碗中。
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  5.加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。
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  6.搅拌好的鸡蛋液。
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  7.平底锅加热，倒入适量的花生油。
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  8.在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
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  9.在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。
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  10.撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。
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  11.将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。
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  12.再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。
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  13.在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。
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  14.鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。
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  15.鸡蛋饼切块，盛盘。
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  16.成品图1
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  17.成品图2
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  18.成品图3

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