炒锅蒸馒头

• 
  1.准备一大碗面粉，一碗35度左右温水，一勺白砂糖和少量干酵母粉。
• 
  2.把酵母和糖倒入碗中，酵母粉的用量大概是漂满水面的份；再把混合物搅匀倒入面粉里。
• 
  3.用手或筷子把面、水搅和在一起。
• 
  4.揉面，最终目的是把面变成光滑的一坨。其手法不止可以揉也可以用锤的。
• 
  5.将做好的面团放在盆内静置，并盖上盖子或湿纱布，以免面团干燥。据说在10度左右发酵要6—8小时，但不知是温度比我想像的高还是酵母撒多了，2小时似乎就发好了。
• 
  6.等面团膨胀至2倍大，就算发酵完毕，再揉揉排气后，分成等大的小面团，适量醒十来分钟（这时也要注意不要直接暴露在空气中以免干燥）。
• 
  7.把小面团摆在加了大量水的锅中，一般会放在带孔的那个上，可惜没找到，只好找了个锅架摆在上面。
• 
  8.关上锅盖用大火煮上15—20分钟。
• 
  9.出锅。馒头贴锅的一面会有点焦黄，不过我觉得还蛮好看。

小窍门&温馨提示