小白菜虾皮合子

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  1.面粉、清水入盆，揉成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，饧40分钟以上再使用
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  2.锅中多放些油，5成热时，下入葱末、姜末，小火煸炒出香味
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  3.倒入虾皮，继续小火煸炒
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  4.虾皮煸炒至金黄色，且煸出香味来，关火，晾凉使用
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  5.小白菜洗净，控干水
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  6.切碎
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  7.入盆中，放3克盐，搅拌均匀，取适量，用手攥出多余的菜汁
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  8.晾凉的炸虾皮倒入攥干的白菜馅上
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  9.搅拌均匀，尝尝咸淡，决定是否再加盐
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  10.饧好的面团取出，置于案上
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  11.搓成圆条，切成大小合适的剂子
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  12.擀成椭圆形面片，边缘略薄些
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  13.在面片一半的位置上均匀地铺上小白菜虾皮馅，边缘留空白用来捏边儿
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  14.把面皮的另一半折过来，将边缘捏紧
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  15.捏上花边会让合子更漂亮，如果不会捏花边，此步可省略
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  16.平底锅烧热，不放油，直接将合子放在锅中，用油刷在朝上的这面刷上一层薄油
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  17.待下面定型后，翻面，并在定型的这面刷上一层薄油
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  18.可盖盖烙几分钟，中途可翻面几次，两面呈金黄色，合子胀得鼓鼓的就说明成熟了
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  19.盛出入盘，开吃喽！

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