陕西凉皮

• 
  1.200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟
• 
  2.在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白
• 
  3.将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋
• 
  4.全部粉浆到一起，过筛
• 
  5.封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）
• 
  6.取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水
• 
  7.加适量盐把粉浆搅拌均匀
• 
  8.锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）
• 
  9.蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮
• 
  10.冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘
• 
  11.蒸好的凉皮，切条
• 
  12.去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了
• 
  13.面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可
• 
  14.面筋
• 
  15.凉皮

小窍门&温馨提示