炸椿段的做法步骤
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1.香椿、鸡蛋、面包糠、水淀粉、盐、烹调油。
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2.先把香椿用开水汆烫。
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3.香椿切成末里面放少许盐拌匀备用。
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4.把鸡蛋磕入碗中放少许盐打散，蛋液里放适量水淀粉拌匀。
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5.然后把蛋液吊成蛋皮。
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6.在蛋皮上均匀的涂抹上蛋液，把腌好的香椿末撒在上面。
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7.从一端卷起，卷成卷状。
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8.把香椿蛋卷沾满蛋液。
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9.上面拍上面包糠备用。
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10.锅中注入适量烹调油烧热，油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。
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11.把蛋卷炸至金黄色便可捞出。
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12.趁热用刀切成斜段码盘便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色美观、黄绿相间、外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中、饮酒卷饼两相宜。
温馨提示；
1、此种小菜可作为下酒菜，亦可配以合菜捲春饼食用，味道十分鲜美。
2、也可以制作煎饼皮卷香椿末，然后过油炸，吃起来酥脆更为可口。
3、此种做法叫做“春段”或者“椿段”，属时令菜肴。“春段”有很多做法，用蛋皮可卷肉丝、豆芽加韭菜，亦可卷爆腌的香椿末等，和春卷差不多，只是使用的是蛋皮，都属春季的时令小吃。
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菜谱
