香辣牛肉面

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  1.准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。
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  2.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
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  3.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
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  4.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
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  5.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
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  6.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
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  7.煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
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  8.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

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