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1.准备材料，纯瘦肉切小块；花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用；姜切片。
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2.照例，先将瘦肉放在凉水锅中，开火，烧开后过掉血水即可。
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3.将卤汤倒在砂锅里，加入姜片、干辣椒，烧开。
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4.将其他调料用开水浸泡20分钟左右。
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5.用水浸泡其他调料的过程中，同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中，大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后，转中小火15分钟。
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6.调料浸泡出味后，将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中，转大火烧开后转小火慢炖。
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7.因为肉提前切小块，比较容易入味，所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了，大火收汁，关火。
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8.挑捡出砂锅中的调料，待用。
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9.照例，面粉与盐混合均匀，酵母用温水冲调均匀。
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10.面粉与酵母粉混合，揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右，加入适量碱面再次揉匀。
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11.搓成长条状，将其分割成大小一致的面团。
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12.取其中一份，擀成椭圆状，从一端卷起至另一端收口。
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13.用手捏紧收口处，竖着向下压扁。
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14.用擀面杖将压扁的面团中心擀开，成圆状即可。
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15.开火，平底锅烧2成热时，将擀好的面饼放入锅中，（擀的一面朝下）盖锅盖烙制。
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16.一面出现小金黄色点状时，即可翻面再烙，两面烙好后出锅。
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17.一一烙好的饼子，用这种方式做出来的饼同样可以用来做泡馍用。
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18.捞出一块卤好的肉，切碎后浇上适量汤汁，将饼切开夹肉即可食用。
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19.成品图，也可根据自己的喜好加入香菜或其他青菜。比外面卖的又香又健康，喜欢的赶紧试试吧。
菜谱
