武汉牛肉豆皮

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  1.头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
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  2.将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉。
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  3.糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
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  4.牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。尝味道，可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅。
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  5.我用的28cm直径的不粘锅。加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面。
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  6.先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些葱。将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。撒些胡椒和葱。
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  7.拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。就可以上桌了。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮！

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