家乡走油肉

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  1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
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  2.起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。
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  3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
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  4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
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  5.图为热水中泡好的肉。
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  6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。
• 7.吃的时候，拿出一到两块，放入锅中，倒入些汁水再加一把香菜，煮沸即可

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