菊花石榴鸡

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  1.备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
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  2.备湿淀粉、平菇。
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  3.芹菜洗净。
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  4.取出芹菜筋，焯水备用。
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  5.将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
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  6.搅匀，去除表面泡沫。
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  7.鸡腿去骨。
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  8.鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
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  9.坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
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  10.倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
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  11.摊好的鸡蛋皮。
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  12.连续摊好5个蛋皮。
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  13.炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
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  14.倒入姜末。
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  15.倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
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  16.放盐、胡椒粉。
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  17.放香油，淋入湿淀粉。
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  18.出锅倒入盘中。
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  19.取适量馅料放入蛋皮中间。
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  20.四周像包包子一样包成石榴状。
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  21.用芹菜筋将其轻轻绑好。
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  22.依次包好的石榴鸡。
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  23.开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
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  24.将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
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  25.用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
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  26.做好的石榴鸡。

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