回锅肉的做法步骤
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1.青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
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2.汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
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3.五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
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4.炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
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5.肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
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6.再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
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7.待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小窍门&温馨提示
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
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菜谱
