自制腊肉

• 1.肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉
• 2.准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇
• 3.香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里
• 4.沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制
• 5.肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味
• 6.香料酒和酱油混合成腌肉汁
• 7.腌肉汁腌制肉
• 8.腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀
• 9.腌好后，取出晾晒
• 10.白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水
• 11.晾晒风干了十几天，肉出油了
• 12.取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮
• 13.煮好切片装盘

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