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1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
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2.用流水冲净，淋干水分。
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3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。
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4.水开后，放入牛排。不要一次都倒进去，每次3-4块。
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5.等水再次开的时候，把牛排捞出。
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6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
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7.块大的改一下刀。
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8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。
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9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。
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10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。
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11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。
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12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。
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13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。
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14.请坐，倒酒，干杯，干否。
菜谱
