泡菜鱼

• 
  1.藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
• 
  2.泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
• 
  3.草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
• 
  4.用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
• 
  5.锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
• 
  6.放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
• 
  7.加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
• 
  8.汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
• 
  9.鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

小窍门&温馨提示