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1.牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时，去除血水牛肉用棉布擦净血水,葱与蒜头清理洗净备用香菇放在水里1小时左右泡软,去蒂擦拭水气，切成宽．厚0.5cm左右的丝松子去笠，用湿棉布擦净做调味酱料①②锅理倒入水，大火煮5分钟左右,直至沸腾，放入牛膝骨与牛舌汆烫５分钟左右，再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾，转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫,加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。
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2.将所有牛肉捞出,切成横3cm竖4cm厚0.3cm左右的片,用1/2量的调味酱料①调味搅拌,将高汤搁凉，用棉布过滤后去除油脂(800g),用清酱与盐调味做成酱汤。
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3.锅理倒入水，大火煮2分钟左右,直至沸腾，放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌锅里放入水，盐，鸡蛋,大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮12分钟左右,将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮，切成约1cm厚的圆状,梨削皮切成0.5cm厚的丝。
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4.锅里倒入水,大火煮4分钟左右，直至沸腾，放入荞麦面条,煮1分钟左右，沸腾时再倒入100g的水,再煮1分钟，再次沸腾时再倒入100g1/2杯）的水并续煮30秒左右后，捞出来用冷水冲洗，沥去水气（210g)火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉，香菇，鸡蛋，梨，松子，荞麦面条后,倒入酱汤，大火煮3分钟左右，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右，配调味酱料②上桌。
菜谱
