麻辣鲜香的水煮鱼片

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  1.1.将草鱼清理好
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  2.2.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
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  3.3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。
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  4.4.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断
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  5.5.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
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  6.6.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
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  7.7.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽
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  8.8.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。
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  9.9.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。
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  10.10.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。
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  11.11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。
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  12.12.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
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  13.13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
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  14.14.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。

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